丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
给茶室换了新的纱帘，浅绿色的棉麻材质，上有精致的竹叶刺绣，光透过它照在茶桌上，竹影摇曳。
唐代诗人韦式写竹，“临池，似玉”，清丽高洁。
因为一句诗，想在月下池边，赏竹喝茶。
可惜没有这样的条件，只得在茶桌旁摆一盆文竹，换上竹叶纹样的纱帘。
临茶，是配合村姑陈附庸风雅。
清早趁着阳光正好，摆出盖碗和公杯，准备喝茶。
烧水间隙，手机屏幕亮起，一位刚入岩茶圈的茶友发来消息：
“为什么我买的几款岩茶都又苦又涩？是不是我没泡好？”
配图是几泡包装不同的岩茶，都是没有听过的品牌名。
按理来说，品质正常的岩茶，不该出现浓烈的苦涩味。
但解答这类问题，村姑陈早已得心应手，请列位看官接着往下看。
《2》
从茶友的问题来看，岩茶冲泡出来苦涩味重，的确有可能是冲泡方式不当所致。
茶叶中丰富的内含物质，在高温的刺激下快速释放，各种物质一股脑地涌出，冲泡不得当，很容易泡出苦涩味。
常见的错误之一，是坐杯闷泡茶叶。
不仅是岩茶，六大茶类中的任何一类，都经不起长时间的闷泡。
茶叶中的茶多酚和咖啡碱溶解速度很快，稍微坐杯几秒，这些物质就会过量释出，影响茶汤本味。
好茶讲究快出水，注水后立刻合盖出汤，才不容易泡出苦涩味。
投茶量过多，也是常见的冲泡失误。
冲泡岩茶，容量110毫升的盖碗，搭配8克的干茶风味最佳，一般正好是一泡袋。
一些茶友为了让茶味更浓，会加大投茶量，但过犹不及，太多茶叶挤在一起，不仅冲泡不便，还会使茶汤过浓。
另外，冲泡手法也要注意。
经过焙过火的岩茶，叶片干脆，若用悬壶高冲的方式冲击茶叶，很容易直接将茶叶冲碎。
碎茶与沸水接触的面积更大，内质释放是完整叶片的数倍，泡出来的茶汤难逃苦涩。
正确也更适合新手的冲泡方式，是环壁注水。
在一个适中的高度，将沸水打圈注入盖碗，均匀地冲淋干茶，才能温柔且充分地浸润茶叶，泡出浓淡适宜的滋味。
《3》
不过，岩茶泡出来滋味浓苦，也不一定全是冲泡手法的问题。
茶友买了多款茶叶，却并不能保证这些茶叶的品质都是可靠的。
岩茶的工艺复杂，从山场到制作工艺，任何一个环节的疏漏，都可能导致茶叶品质下滑，苦涩味重。
山场，是岩茶品质的基础。
正岩茶之所以贵，是因为其产区特殊的“坑涧形态”，能赋予茶叶丰富的内质和独特的风味。
坑涧是类似峡谷般凹陷的长沟，两边的峭壁上茂密的植被，为坑涧中的茶树遮挡阳光。
光照时间短，茶叶进行的光合作用少，生出的茶多酚、咖啡碱数量就少。
本就不多的苦涩物质，经过近乎完美的制作工艺后，基本不会表达在味蕾上。
因此，山场正、工艺好的岩茶，是喝不出多少苦涩味的。
只有那些产区一般，体内积累了过量苦涩物质，或是工艺粗糙的茶，会出现明显的苦涩味。
由工艺不当引起的茶汤苦涩，问题一般出在走水和焙火上。
做青时走水不畅，大量苦涩物质便会滞留在茶叶内部，导致成品茶冲泡后苦涩味重。
而焙火不到位的后果，要分情况看。
火功不足，则茶叶中的青涩味留存；火功过头，又会产生焦苦味。
市面上的低价岩茶，为了降低成本，经常会选用夏茶或者外山茶青作为原料。
这些茶叶本身品质较差，经过粗劣的加工后，苦涩味还有可能加重。
苦涩味明显的劣质岩茶，茶友们就别再喝了。
《4》
茶圈中有不少人主张，岩茶就该带点苦涩味。
的确，茶叶本身都含有茶多酚和咖啡碱。
即便是当下成熟的制茶工艺，也只能降低这些物质的含量，而不能将它们完全消除。
客观来说，山场好的岩茶，都会有一些轻微的、轻盈的苦涩味。
优质岩茶的苦涩味如蜻蜓点水，只在舌面上短暂停留，而后便迅速化开，带出回甘。
这样的苦涩味，是能被广大茶客接受的。
但这并不能为劣质岩茶洗脱罪名。
劣质岩茶中浓烈的苦涩味，是持久的、生硬的，它牢牢粘在舌面上，久久不散。
喝岩茶，茶友们应该分清，什么是讨喜的苦涩味，什么是令人不悦的苦涩味。
《5》
老一辈人口中的“不苦不涩不是茶”，在过去或许成立。
但在制茶技术成熟的今天，我们已经不需要通过忍受苦涩味，来证明自己喝的是好茶。
在能力范围内，茶友们完全可以选择品质更好的茶叶。
平时除了精进自己的泡茶技术外，也要学会鉴茶。
不小心买到品质不好的岩茶，就舍弃吧，别让舌头和身体受罪。
苦尽甘来才是美妙的，若只有苦没有甘，不是值得喝的茶。
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小陈茶事村姑陈金牛股配资，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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